Pizza Capricciosa

Mănânc o felie de pizza chiar acum, în timp ce scriu, şi mă gândesc la cât de multe am învăţat în ultimul an – mai ales în materie de aluaturi. Azi am făcut aluatul de pizza la ochi, pentru că deja nu mai am nevoie să măsor proporţiile şi ştiu condiţiile esenţiale pentru a obţine un aluat de pizza crocant, uscat, subţire, adică exact aşa cum trebuie să fie. De exemplu:

- orice ar zice reţeta, folosiţi făină de panificaţie, adică 550, 650. Nu folosiţi făină 000!

- drojdia uscată se dizolvă în apă caldă (47 grade Celsius). Apa rece o omoară.

- cuptorul trebuie încins la maxim înainte de a băga pizza, şi e ideal să aveţi şi o piatră pe fundul lui, sau o tavă groasă.

- nu radeţi mozzarella peste celelalte ingrediente pentru că lichidele se vor scurge în aluat, în loc să se evapore. Tăiaţi-o cuburi şi puneţi-o imediat după sos.

Dar să trecem la fapte!

Aluat:

• 300 g făină 650
• 130 ml apă caldă
• un plic de 7 g drojdie uscată
• un praf de sare

Cerneţi făină şi sarea într-un bol. Combinaţi drojdia cu apa şi lăsaţi 3-4 minute, până vedeţi că se activează drojdia. Turnaţi apoi lichidul peste făină şi formaţi aluatul. Frământaţi energic timp de 10-15 minute până când aluatul devine neted şi elastic. Puneţi-l într-un bol curat uns cu ulei, acoperiţi-l şi lăsaţi-l la crescut timp de oră şi jumătate – două ore.

Sosul:

• o conservă de roşii în bulion de 400 g
• o ceapă medie
• un căţel de usturoi
• o lingură de frunze de oregano
• sare, piper, ulei de măsline

Puneţi toate ingredientele în blender şi faceţi-le praf. Vărsaţi compoziţia într-o oală mică şi lăsaţi să fiarbă la foc mic până scade o treime din lichid.

Odată ce le avem pe acestea gata, pornim cuptorul la maxim şi aşezăm o piatră sau o tavă groasă pe fundul acestuia. Luăm aluatul cu mâinile înfăinate, îl dezumflăm cu grijă şi-l întindem în tavă cu degetele, formând o margine. Întindeţi sosul cu ajutorul lingurii apoi puneţi deasupra ingredientele pentru pizza capricciosa:

• mozzarella
• măsline negre
• 3-4 inimi de anghinare conservată, tăiate în 4
• fileuri de anşoa, opţional

Şi daţi la cuptor pentru 10-15 minute. Desfaceţi o bere şi mai departe nu cred că mai aveţi nevoie de indicaţii

Dacă aveţi copil care nu apreciază anghinarea, faceţi separat o pizza clasică cu sos, mozzarella şi cârnaţi/muşchi/salam/şuncă/whatever.

Vă doresc un weekend minunat!