Aluat De Tartă “Flan” (Pâte à Foncer)

Ca persoană care iubeste tartele (mă repet, știu, deja e prozelitism ) am încercat nenumărate combinații de făină, unt, ou și apă. Acum însa am găsit rețeta lui Michel Roux (senior), sunt fericită, nu trebuie să mai încerc nimic: omul ăsta e perfect. Rețeta la fel.

Pentru aproximativ 500 g aluat ne trebuie:

• 250 g făină
• 125 g unt, tăiat bucățele, puțin moale
• 1 ou
• 1 linguriță zahăr tos
• 1/2 linguriță sare
• 40 ml apă foarte rece

Punem făina pe masă sau în castron, facem o gaură în mijloc și punem untul, oul, zahărul și sarea. În primă fază, amestecăm cu degetele elementele din mijloc până obtinem o cremă, încercând să atingem cât mai puțin făina.

Încetul cu încetul, începem sa stropim cu făina de pe margine, tot cu degetele, amestecăm totul până la o textură granulată.

Adăugăm apa rece și amestecăm repede până se leagă aluatul. Dacă se lipește de degete, mai adăugați o mână de făină. La sfârșit, împingeți cu podul palmei aluatul de 3-4 ori ca să îl faceți bilă.

Înveliți în folie de plastic și dați la frigider câteva ore. Așa am făcut și eu, de altfel, așa că diseara o să vedeți ce fac cu aluatul; între timp merg la Pilates să dau jos mâncarea irlandeză de pe talie. Wish me luck!

PS: Aluatul stă foarte bine până la o săptămână în frigider și până la 3 luni în congelator.